contoh penyelenggaraan makanan skala besar

Penyusunan menu dengan anggaran Rp. 25.000/orang (3 kali makan), untuk mahasiswa UIN Jakarta sebanyak 100 orang . Dengan proporsi 50 orang Mahasiswi dan 50 orang Mahasiswa.

Anggaran Kasar

• Makan pagi : 5.000,-
• Makan Siang : 10.000,-
• Makan Malam : 10.000,-

Kebutuhan energi sesuai dengan kebutuhan normal mahasiswa semester 3 yang rata-rata berusia 19 tahun, memiliki ketentuan sebagai berikut :

- Karbohodrat 60-75 %

- Lemak 10-25 %

- Protein 10-15 %

Adapun ketentuan yang akan digunakan sebagai berikut :

Wanita

- Karbohidrat 65 % X 1900 = 1235 gram

- Lemak 25 % X 1900 = 475 gram

- Protein 10 % X 1900 = 190 gram

Laki-laki

- Karbohidrat 65 % X 2600 = 1690 gram

- Lemak 25 % X 2600 = 650 gram

- Protein 10 % X 2600 = 260 gram

DAFTAR MENU SEHARI

Nama : Mahasiswi UIN JK : Perempuan Umur ; 19-25 BB : 52 TB : 156 Tanggal : 5 oktober 2007

Oleh : Kelompok V (Firda Aulia, Jazilatus Sa’adah, Mahliawati)

Waktu	Hidangan	Bahan	Berat(g)	Kalori(Kkal)	Protein(g)		Lemak(g)	HA(g)	Ca(mg)	Fe(mg)	Vit.A(SI)	Vit.C(mg)	Serat(g)
					H	N
Pagi	Nasi	Beras	75	270		5.1	0.5	59.2	4.5	0.6
	Telur Dadar	Telur	60	87.5	6.9		6.2	59.2	29.7	1.5	486
		Minyak Goreng	10	90.2			10	0.4			6000
	Sayur Bayam	Bayam	100	36		1.6	0.5	6.5	267	3.9	6090	80	2.45
		Wortel	10	3.7		0.1		0.8	3.4	0.1	1056	0.5	4.5
	Tempe Bacem	Tempe	50	74.5		9.2	2	6.4	64.5	5	25		1.75
	Susu Kental Manis	Susu	75	103.5	5.3		5.9	7.4	182.3	0.1	300
Siang	Nasi	Beras	100	360		6.8	0.7	78.9	6	0.8
	Ayam Rendang	Ayam	50	87.6	9.1		6.9		4	0.4	234
		Santan	30	97.2		1.3	10.3	1.7	4.2	0.5
	Sayur Sop	Wortel	10	3.7		0.1		0.8	3.4	0.1	1056	0.5	4.5
		Kentang	10	7		0.2		1.6	0.9	0.1		1.4
		Kol	10	1.4		0.1		0.2	1.3	0.1	5.1	3.9	4.7
	Kerupuk Udang	Kerupuk	10	35.9	0.6			6.8	33.2	0.2	5
		Minyak Goreng	10	90.2			10
	Jeruk Manis	Jeruk	60	19.4		0.4	0.1	4.8	14.3	0.2	82.1	21.2	0.14
Malam	Nasi	Beras	75	270		5,1	0.5	59.2	4.5	0.6
	Ikan Goreng	Ikan Bandeng	40	40.7	8		1.9		8	0.8	60
		Minyak Goreng	10	90.2			10
	Cah Kangkung	Kangkung	100	20.3		2.1	0.2	3.8	51.1	1.8	4410	22.4
	Jus Jambu	Jambu Biji	75	30.2		0.6	0.2	0.8	8.6	0.7	5.4	53.5	16.9
		Gula Pasir	20	72.8				18.8	1
	Tempe Bacem	Tempe	50	74.5		9.2	2	6.4	64.5	5	25		1.75
	Total			1967	29.9	36.8	67.9	323.7	756.4	22.5	19839.6	183.4	36.69

Keterangan : JK = Jenis Kelamin BB = Berat Badan TB = Tinggi Badan HA = Hidrat Arang Ca = Kalsium Fe = Besi

DAFTAR MENU SEHARI

Nama : Mahasiswa UIN JK : Laki-Laki Umur ; 19-25 BB : 56 TB : 165 Tanggal : 5 oktober 2007

Oleh : Kelompok V (Firda Aulia, Jazilatus Sa’adah, Mahliawati)

Waktu	Hidangan	Bahan	Berat(g)	Kalori(Kkal)	Protein(g)		Lemak(g)	HA(g)	Ca(mg)	Fe(mg)	Vit.A(SI)	Vit.C(mg)	Serat(g)
					H (g)	N (g)
Pagi	Nasi	Beras	100	360		6.8	0.7	78.9	6	0.8
	Telur Dadar	Telur	60	87.5	6.9		6.2	59.2	29.7	1.5	486
		Minyak Goreng	10	90.2			10	0.4			6000
	Sayur Bayam	Bayam	100	36		1.6	0.5	6.5	267	3.9	6090	80	2.45
		Wortel	10	3.7		0.1		0.8	3.4	0.1	1056	0.5	4.5
	Tempe Bacem	Tempe	50	74.5		9.2	2	6.4	64.5	5	25		1.75
	Susu Kental Manis	Susu	100	138	7		7.9	9.9	243	0.2	400
Siang	Nasi	Beras	150	540		10.2	1	118.4	9	1.2
	Ayam Rendang	Ayam	60	105.1	10.9		8.3		4.9	0.5	281.9
		Santan	50	162		2.1	17.2	2.8	7	0.9
	Sayur Sop	Wortel	10	3.7		0.1		0.8	3.4	0.1	1056	0.5	4.5
		Kentang	10	7		0.2		1.6	0.9	0.1		1.4
		Kol	10	1.4		0.1		0.2	1.3	0.1	5.1	3.9	4.7
	Kerupuk Udang	Kerupuk	10	35.9	0.6			6.8	33.2	0.2	5
		Minyak Goreng	10	90.2			10
	Jeruk Manis	Jeruk	60	19.4		0.4	0.1	4.8	14.3	0.2	82.1	21.2	0.14
Malam	Nasi	Beras	150	540		10.2	1	118.4	9	1.2
	Ikan Goreng	Ikan Bandeng	60	61.9	9.6		2.3		9.6	0.9	72
		Minyak Goreng	10	90.2			10
	Cah Kangkung	Kangkung	100	20.3		2.1	0.2	3.8	51.1	1.8	4410	22.4
	Jus Jambu	Jambu Biji	100	40.2		0.7	0.2	10	11.5	0.9	20.5	71.3	22.5
		Gula Pasir	20	72.8				18.8	1
	Tempe Bacem	Tempe	50	74.5		9.2	2	6.4	64.5	5	25		1.75
	Total			2655	35	53	79.6	454.9	834.3	24.6	20014.6	201.2	42.29

Keterangan : JK = Jenis Kelamin BB = Berat Badan TB = Tinggi Badan HA = Hidrat Arang Ca = Kalsium Fe = Besi

A. DAFTAR HARGA BAHAN MAKANAN MAHASISWI

1. Sarapan Pagi

Bahan Makanan	Berat per porsi (gram)	Jumlah yang dibutuhkan untuk 50 0rang (gram)	Harga per Kg	Harga Total
Beras	75	3750	6000	22.500
Telor	60	3000	11000	33.000
Bayam	100	5000/50 ikat	5000	25.000
Wortel	10	500	4000	2.000
Tempe	50	250 / 2 buah	4000	8.000
Susu Kental manis	75	3700 /10	6500	65.000
Minyak goreng		1000	10.000	10.000
TOTAL				165.500

2. Makan Siang

Bahan Makanan	Berat per porsi (gram)	Jumlah yang dibutuhkan untuk 50 0rang (gram)	Harga per Kg	Harga Total
Beras	100	5000	6.000	30.000
Kelapa	30	1500/3buah	3000	9.000
Ayam	50	7500	19.000	142.500
Wortel	10	500	2.000	2.000
Kentang	10	500	2.000	2.000
Kol	10	500	2.000	2.000
Krupuk udang	10	500	8.000	4.000
Minyak goreng	10	500	10.000	5.000
Jeruk	60	9 kg		72.000
TOTAL				268.500

3. Makan Malam

Bahan Makanan	Berat per porsi (gram)	Jumlah yang dibutuhkan untuk 50 0rang (gram)	Harga per Kg	Harga Total
Beras	75	3750	6000	22.500
Ikan bandeng	40	5500	15.000	82.500
Minyak goreng	10	500	10.000	5.000
Kangkung	100	5000/50ikat	500	2.500
Jambu biji	75	4000	6.000	24.000
Gula	20	1000	6.500	6.500
Tempe	50	250 / 2 buah	4.000	8.000
TOTAL				173.500

B. DAFTAR HARGA BAHAN MAKANAN MAHASISWA

1. Sarapan Pagi

Bahan Makanan	Berat per porsi (gram)	Jumlah yang dibutuhkan untuk 50 0rang (gram)	Harga per Kg	Harga Total
Beras	100	5000	6.000	30.000
Telor	60	3000	11000	33.000
Bayam	100	5000/50 ikat	5000	25.000
Wortel	10	500	4000	2.000
Tempe	50	250 / 2 buah	4000	8.000
Susu Kental manis	100	5000 /14 kaleng	6500	91.000
Minyak goreng		1000	10.000	10.000
TOTAL				199.000

2. Makan Siang

Bahan Makanan	Berat per porsi (gram)	Jumlah yang dibutuhkan untuk 50 0rang (gram)	Harga per Kg	Harga Total
Beras	150	7500	6.000	45.000
Kelapa	50	1500/3buah	3000	15.000
Ayam	60	9500	19.000	180.500
Wortel	10	500	2.000	2.000
Kentang	10	500	2.000	2.000
Kol	10	500	2.000	2.000
Krupuk udang	10	500	8.000	4.000
Minyak goreng	10	500	10.000	5.000
Jeruk	60	9 kg		72.000
TOTAL				327.500

3. Makan Malam

Bahan Makanan	Berat per porsi (gram)	Jumlah yang dibutuhkan untuk 50 0rang (gram)	Harga per Kg	Harga Total
Beras	100	5000	6.000	30.000
Ikan bandeng	60	8500	15.000	127.500
Minyak goreng	10	500	10.000	5.000
Kangkung	100	5000/50ikat	500	2.500
Jambu biji	100	5000	6.000	30.000
Gula	20	1000	6.500	6.500
Tempe	50	250 / 2 buah	4.000	8.000
TOTAL				232.000

C. REKAPITULASI ANGGARAN DANA

Keterangan	Jumlah
Bahan makanan Sarapan Pagi Mahasiswi	165.500
Bahan Makanan Makan Siang Mahasiswi	268.500
Bahan Makanan Makan Malam Mahasiswi	173.500
Bahan makanan Sarapan Pagi Mahasiswa	199.000
Bahan Makanan Makan Siang Mahasiswa	327.500
Bahan Makanan Makan Malam Mahasiswa	232.000
Bumbu-bumbuan	200.000
Aqua 9 Dus	135.000
Kotak 300X1000	300.000
TOTAL	2.031.000